(창업 초보자를 위한 정보) 카페 창업하려면 "객단가"부터 알아보자

카페 창업하려면 무엇을 알아야 할까? 카페 창업 시 필수 정보 객단가 파헤쳐봅시다.

창업 초보자 객단가 알아보기

카페 창업은 임대료와 재료비, 인건비 등의 부분이 수익에 많은 영향을 끼친다. 임대료와 재료비, 인건비를 줄인다면 우리는 먹고살 수 있는 정도의 수익을 온전히 내게 가져올 수 있다.

줄이면 수익이 올라가는 임대료, 인건비, 재료비가 있는데 늘리면 좋은 것은 객단가라는 것이 있다. 창업 시 필수로 알아야 하는 이 객단가에 대해 설명하는 시간을 가져본다.

분석을 통한 매출 상승

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객단가라는 것은 무엇일까?

객단가 : (경제 용어) 고객 1인의 대한 평균매입액

객단가라 하면은 내 가게에 찾아온 손님 한 명이 평균적으로 지출한 값을 말한다. 매출액을 분석하는 중요한 자료로 활용되기도 한다. 매출액 산정법은 「입점객수 X 구매비율 X 객단가」로 산출됨에 따라 매출을 향상하기 위해서는 객단가를 먼저 증대시켜야 한다.

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객단가가 올라가면 매출도 올라간다. 어떻게 객단가를 올릴까?

객단가 올리는 방법은 엄청 쉽다. 단순히 가게에서 판매하고 있는 메뉴의 대해 가격을 올리는 것이다. 하지만 이렇게 메뉴 값을 올리게 되면 객단가는 올라가는 반면에 고객수는 줄어들 수 있는 위험이 있는 반면, 이렇게 메뉴 값을 또 내리면 매출에 영향이 많이 클 것이다.

작은 노력에 매출을 상승

객단가를 상향시키는 방법에는 다양한 내용이 존재한다.

① 특별한 메뉴를 만들어 가격을 높이는 방법

간단하지만 어려운 특별한 메뉴를 만들기 위해서는 대단한 노력이 필요하다. 이에 따른 노력은 사실 나에게 가장 도움이 되는 바이다. 노력 없이 안 되는 일이 없듯이 객단가를 높이기 위해 노력을 해야 한다.

② 이벤트 진행을 통한 객단가 높이는 방법

아메리카노는 원가가 낮으므로 이를 이용하는 이벤트 방법이 있다. 디저트 한 잔 + 커피 두 잔 구매 시 아메리카노 한 잔 무료로 제공을 하는 것이다. 사람들은 이벤트에 약하기도 한다. 다 그런 건 아니지만 대부분이 이러한 무료로 제공하는 이벤트에 대해서는 적당한 노력을 하려고 하는 생각이 든다.

③ SNS를 활용한 리뷰 작성을 많게 하는 방법

MZ 세대, SNS는 이 세대를 위해 태어난 존재이다. 요새는 모든 정보를 sns를 통해 알 수 있다. 그래서 인스타 감성 카페라든지 분위기 좋은 카페만 SNS에서 검색한다면 엄청난 내용이 나온다. 이를 이용하여 객단가를 높일 수 있다.

④ 소자본 투자를 통한 객단가 높이는 방법

제일 간단하지만 소자본의 지출이 발생할 수 있다. 이는 마케팅 홍보 회사를 통해 내 가게에 대한 모든 내용을 홍보하는 것이다. 이는 손님들도 많이 오게 될뿐더러 내가 만든 특별한 메뉴를 보여줄 수 있으며 객단가를 충분히 높일 수 있는 방법이 있다.

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특별한 메뉴를 만들어 가격을 높이는 방법

특별한 메뉴라 함은 내 가게에 맞는 또는 내 지역에 맞는 특별한 레시피를 연구하는 것이다. 내가 운영하고 있는 가게에 지역에서 쑥이 유명하다면 쑥라테, 쑥 크림라테, 쑥 빵 등 쑥 관련된 메뉴를 연구하여 고객들에게 제공함으로써 고객이 구매할 수 있는 폭을 높이는 것이다. 또한 요새는 카페를 맛있는 음식을 먹으러 가는 것이 아닌 사진을 찍으러 가는 것이다. 이러한 내용을 활용한다면 요새 고객들의 심리를 파악하여 더 좋게 매출을 올릴 수 있다.

또 한 가지로는 카페 음료만을 파는 것이 아닌 다양하고 이쁜 디저트를 고객들에게 제공하는 것이다. 휴식을 취하러 오는 고객, 사진을 찍으러 오는 고객 등이 있겠지만 이러한 디저트를 제공함으로써 커피 한잔만이 아닌 디저트를 포함한 커피와 디저트를 함께 판매함으로써 객단가를 높일 수 있다.

디저트와 커피가 이쁜 사진

SNS를 통한 이벤트 진행으로 객단가 높이는 방법

내 가게에서 이벤트를 진행하게 된다면 분명 객단가는 높일 수 있는 방법이 많다. 영수증 리뷰, sns 공유 이벤트 등 다양하게 활용을 하게 되면 우리는 충분한 매출 증가의 효과를 바라볼 수 있는데 예를 들어, 아메리카노는 원가가 낮다. 보통 원가 1,300원~1,500원여 정도 형성이 되는데 이벤트 값을 지불한다는 생각으로 SNS의 가게 방문한 사진과 메뉴 사진을 올려달라고 하면 그에 따른 보답을 아메리카노 한잔 무료로 증정하는 식이다. 그러면 SNS 홍보 및 객단가 상승처럼 두 마리 토끼를 잡을 수 있다.

사진을 찍어서 영수증 리뷰가 아닌 SNS를 통해 올려달라고 하면 고객들의 심리는 이쁨이 가장 먼저 크게 차지할 것이다. 이 심리를 이용하여 가게에 대한 이미지를 홍보하며 객단가를 높일 수 있다. 추가로는 커피 2잔, 디저트 1잔 주문 시 아메리카노 1잔 증정 등의 이벤트를 진행하게 되어 객단가 및 매출액을 상승시킬 수 있다.

SNS를 통한 이벤트 진행

자본을 투자하여 통한 객단가 높이는 방법

마케팅 홍보 회사를 통해 객단가를 높일 수 있다. 이는 자본이 투자가 되지만 그 투자가 내 가게에 매출을 상승시킬 수 있다면 적극 이용하여 수익을 증진시킬 수 있다. 홍보비는 회사마다 틀리지만 요새는 '레뷰' 앱을 통해 나에 가게를 인플루언서들을 통해 가게 홍보가 가능하다. 이에 따른 수고비 개념으로 소자본을 지급하거나 가게에 직접 와서 관련된 사진을 찍어야 하므로 제공하는 음식값이 나갈 수 도 있다. 이것은 나의 매출 및 창업의 기초인 객단가를 높일 수 있는 쉬운 방법이다.

도움을 받아 매출 증진

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세트 메뉴를 구성하여 객단가를 높이는 방법

가게마다 분위기와 운영하고자 하는 취지가 많이 다를 수 있다. 그에 맞는 세트 메뉴를 만들어 객단가를 높일 수 있다. 예를 들면 한옥카페 같은 경우는 음료 2잔 + 떡 세트 메뉴 구성에 따라 가격을 붙인다. 이렇게 된다면 두 명이서 온 고객은 단품 메뉴보다 저렴한 세트 메뉴가 활용성이 있기 때문에 세트 메뉴를 구매할 가능성이 크다.

디저트 1 + 음료 2 세트 메뉴 기본 구성으로 진행하면서 원가가 저렴한 아메리카노라든지 그 외 음료를 덧붙여 구매하면 500원 할인을 통해 주문하는 메뉴를 늘릴 수 있는 방법도 있다.

고객들에게는 저렴하게 구매하면서도 우리 가게의 매출 상승을 잡을 수 있는 메뉴 구성을 만들어 보길 바란다.

디저트와 커피 세트 메뉴 구성

다양한 방법으로 조금의 생각을 한다면 우리는 객단가를 높이며 그에 따른 매출도 증진시킬 수 있다. 모든 내용의 정보를 확인하여 보다 나은 카페 창업을 한다면 좋은 결과를 낳을 수 있다.